Le sauté de porc à la moutarde, souvent négligé, offre pourtant un repas familial abordable. Une simple sauce moutardée ajoute une touche de générosité à ce plat réconfortant.
Si les rôtis dominent les repas de famille du dimanche, les recettes mijotées d’autrefois se révèlent des choix économiques pour les jours ordinaires.
Ces plats ont parfois été oubliés en raison de leurs cuissons longues et de l’usage de morceaux moins nobles. Cependant, la redécouverte de ces classiques, encouragée par le confinement et les soucis environnementales et économiques, les remet au goût du jour.
Parmi eux, le sauté de porc se démarque par sa simplicité et sa gourmandise. Souvent associée à la cuisine de cantine, une version maison bien mijotée peut vous réconcilier avec ce plat traditionnel.
Choisir les meilleurs morceaux de viande pour votre recette
Le sauté de porc offre une grande flexibilité quant au choix des morceaux à utiliser. On peut opter pour un seul type ou combiner différentes pièces. Il permet de bien profiter des textures et des saveurs variées. Parmi les options courantes, on retrouve l’échine, l’épaule, la rouelle, la palette ou encore la pointe de filet.
Le choix dépend également du budget disponible. Un autre choix pratique consiste à demander conseil à votre boucher. Il pourra sélectionner les morceaux les mieux adaptés à la cuisson en sauté et les préparer en cubes. Pour une portion pour quatre personnes, prévoyez environ 1 kg de viande.
La méthode simple pour réussir votre sauté de porc à la moutarde
Cuire le sauté de porc offre différentes options, mais la méthode traditionnelle donne souvent les meilleurs résultats. Commencer par dorer la viande à feu vif pour développer ses arômes. Ensuite, laisser mijoter lentement pour une explosion de saveurs.
Pour démarrer, peler et couper 2 carottes et 1 oignon en rondelles. Faire revenir dans une cocotte avec un peu de matière grasse, puis ajouter la viande.
Verser 25 cl d’eau et 25 cl de vin blanc, assaisonner avec du sel et du poivre, et laisser mijoter pendant environ 1 h 30, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparer une délicieuse sauce à la moutarde en mélangeant 20 cl de crème fraîche avec 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne. Ajouter à la préparation 5 minutes avant la fin de la cuisson pour enrober la viande.
Servir le sauté de porc avec des pommes de terre, du riz, des légumes de saison ou des pâtes pour un repas délicieux et réconfortant.
