Sublimez votre réveillon en découvrant les Noix de Saint-Jacques revisitées à la manière de Cyril Lignac. Cette expérience gustative unique promet des moments mémorables. Préparez-vous à un festin inoubliable avec cette délicieuse création pour votre soirée spéciale.
Cyril Lignac, l’éminent chef français, nous embarque dans une aventure culinaire envoûtante à travers son émission incontournable, « Tous en cuisine, menu de fêtes », diffusée sur M6. Lors de cette édition spéciale, il dévoile une création qui promet de révolutionner vos repas festifs : une revisite audacieuse des noix de Saint-Jacques. Associées avec ingéniosité au saumon fumé et à une sauce au beurre et à l’échalote, ces saveurs s’unissent pour créer un véritable délice gastronomique.
Lignac, maître de l’innovation culinaire, offre une expérience gustative mémorable qui marque les esprits. Plongez dans cette aventure culinaire pour des festivités de fin d’année inoubliables. Là où chaque bouchée transporte vers l’excellence créative de ce chef renommé.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Portions : pour 4 personnes
Ingrédients
12 noix de Saint-Jacques de belle taille
1 échalote épluchée
4 tranches de cœur de saumon fumé
70 g de beurre
1/2 botte de ciboulette hachée
Q.s. de baies roses concassées
Jus et le zeste de 2 citrons verts
15 cl de bouillon de volaille
5 cl de Noilly Prat ou Martini blanc
Q.s. d’huile d’olive
Q.s. de piment d’Espelette
Pincées de sel fin au goût
Préparation
Comment faire les noix de Saint-Jacques de Cyril Lignac ?
Préparation de la sauce
La clé de cette recette réside dans la sauce qui accompagne les noix de Saint-Jacques.
Commencer par émincer finement l’échalote.
Dans une sauteuse, faites suer l’échalote avec de l’huile d’olive et du beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Puis, déglacez avec du Martini blanc ou du Noilly Prat, selon votre préférence.
Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire pendant 10 minutes.
Faire passer la sauce au travers d’une passette fine pour une texture onctueuse.
Agrémenter de jus et de zeste de citron vert pour une touche de fraîcheur et d’acidité.
Sublimation du saumon et des noix de Saint-Jacques de Cyril Lignac
D’abord, couper le saumon en petits dés et mélanger avec ciboulette, zeste de citron vert et baies roses concassées.
Ensuite, coupez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles pour une cuisson optimale et une texture fondante.
Dressage pour un repas mémorable
Déposer le tartare de saumon au centre de chaque assiette.
Ajoutez les lamelles de noix de Saint-Jacques par-dessus.
Puis, utilisez un chalumeau pour nacrer légèrement les noix de Saint-Jacques.
Après, agrémenter d’huile d’olive, de piment d’Espelette, de ciboulette ciselée et de zeste de citron vert.
Émulsionnez la sauce et la verser délicatement autour des noix de Saint-Jacques.
Le résultat : des noix de Saint-Jacques aussi élégant que savoureux !
